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三伏天正是做泾阳茯砖茶的好时节

发布时间:2018-07-18 07:22:14   来源:中国茯茶网   人气:  

翻开黄历,不知不觉 ,已经进入初伏了,最近的天气是越来越热了。烈日当头,热浪涌动,树上的叶子都打着卷,向高温示弱。就连热闹非凡的世界杯也散场了,人们尽量的减少运动,呆在阴影里,来躲避这酷热,伏天里,“热”,好像一无是处,人人避之不及。但就是在这伏天里,正是神奇的茯砖茶生产的“黄金季”。

三伏天正是做泾阳茯砖茶的好时节

泾阳茯茶历史悠久,距今已有600余年的历史,因其是在夏季伏天加工制作,俗称“伏茶”,其香气和作用又类似茯苓,且蒸压后的外形成砖状,故称为“茯砖茶”。

茯茶属于后发酵类茶,是所有茶类中加工工艺最复杂、加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。因为茯砖特有的“发花”工序,很重要的一个条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。不要小看一道发酵与发花的工序,它可使砖茶原料在加工过程中形成“金花”,学名“冠突散囊菌”,是其他茶类没有的菌种。它就是茶界中的“益生菌”。它是国家茶业界唯一列为二级机密保护菌种。微生物学家王志伟博士在日本研究微生物与食品发酵达18年,称茯砖茶是世界上最神奇的食品。这种神奇的“金花菌”,除了茯茶,在自然界中只有在千年灵芝中曾发现过它。

压制好的茶砖要长出金花,得经过发花期和干燥期两个过程,前后共30天左右的时间,发花期的温度要控制在20至24度,时间约20至30天,金花生长出来后,还要经过7至10天的干燥期,温度控制在30至40度,目的是将茶砖里多余的水分去除掉,金花冠突散囊菌它是一个活体, 金花是非常具有活力的,鲜艳而饱满,它的代谢过程在不断地延续,所以说随着茯砖茶存放时间的延长,茯砖茶里面金花的颜色,会由鲜艳到淡黄,甚至到最后的黄白色,它的颗粒由开始非常的饱满,再到慢慢地萎缩,到最后形成很细小的斑点,这是一个自然的变化过程。

泾阳茯茶工艺复杂,多达29道筑茶工艺,其中关键的步骤可分解为:原料精选→ 筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。

加工要点:

1.渥堆发酵:蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓,平铺高度1m左右,发酵12小时,发酵温度40℃至60℃,根据情况及时搅动。

2.发花:分为3个阶段,各4天。第一阶段,发花室温度24℃至26℃,湿度65%至75%,砖茶内出现白色菌丝;第二阶段,温度升至27.5℃至28.5℃,湿度75%至85%,砖茶长出茂盛的冠突散囊菌;第三阶段,发花室温度控制27.5℃至28.5℃,湿度55%至65%,持续至发花完成。

3.干燥:发花完成后每天升温3℃,升到50℃持续2天后,温度每天降2℃至35℃,再每天升温1℃至40℃,到干燥为止。

茯茶制作工艺可谓是复杂至极,对温度要求也是极严苛的,成就一块神奇的茯茶是不易的。正如我们每一个人,在绚烂的青春里恣意吸收着日月光华,挺过来千次万次的摔打磨炼,将时光转化成一杯佳酿,笑到最后的人,才会在磨难中绽放出最美的花来。

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